Préparation1h30
Cuisson13min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laissez refroidir, puis direction le réfrigérateur pour toute la nuit.
2Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande, et passez le tout au tamis.
3Dans une casserole, portez à ébullition 4 cl d'eau et le sucre semoule. Attention, la température du sirop ne doit pas dépasser 110 °C. Pendant ce temps, montez la moitié des blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois le sirop prêt, incorporez-le petit à petit aux blancs en neige, en filet, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
4Aux blancs d'œufs restants, ajoutez le mélange sucre glace-poudre d'amande. Incorporez ensuite le cacao en poudre, puis délicatement les blancs d'œufs sucrés au sirop, en soulevant la préparation. Le mélange doit être homogène et un peu coulant.
5Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et dressez 48 petits tas réguliers et espacés avec une poche à douille. Laissez sécher 1 heure à température ambiante.
6Préchauffez votre four à 145 °C et enfournez les coques pendant 13 minutes. Une fois sorties du four, mouillez le plan de travail et déposez la feuille de papier sulfurisé dessus pour arrêter la cuisson. Laissez ensuite les coques refroidir complètement.
7Garnissez la moitié des coques de ganache et déposez une demi-framboise au centre de chaque coque. Assemblez ensuite les coques deux par deux pour former vos délicieux macarons.
