Préparation45min
Cuisson12min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Munissez-vous d'un saladier pour y concasser le chocolat. Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition. Versez ensuite la crème bouillante sur le chocolat concassé et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez refroidir cette ganache.
2Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mixez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Tamisez ensuite ce mélange pour obtenir une poudre fine.
3Dans un autre saladier, montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant une pincée de sel. Incorporez ensuite le sucre semoule petit à petit en continuant de battre les blancs.
4Tamisez le mélange poudre d'amande et sucre glace sur les blancs en neige et incorporez-le délicatement à l'aide d'une maryse. Remplissez une poche à douille avec cette préparation et dressez les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit sec.
5Une fois que les macarons ont formé une croûte à la surface, enfournez-les pendant 12 minutes. Laissez-les ensuite refroidir avant de les manipuler.
6Fouettez la ganache refroidie pendant 10 minutes pour obtenir une texture mousseuse. Remplissez une poche à douille avec cette ganache.
7Pelez et coupez la mangue en petits dés. Garnissez la moitié des coques de macarons avec la ganache au chocolat et déposez un dé de mangue au centre. Recouvrez ensuite avec les autres coques de macarons et réservez au frais pendant 1 heure minimum avant de déguster.
