Préparation45min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Faire cuire les cerises dénoyautées avec le sucre pendant 20 minutes.
2Mixer grossièrement pour obtenir une texture avec des morceaux.
3Reverser dans la casserole, ajouter l'agar-agar et porter à ébullition en remuant sans cesse.
4Retirer du feu et laisser refroidir pendant 2 heures.
5Préparer des feuilles de cuisson avec un gabarit à macaron.
6Mixer la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamiser.
7Incorporer un colorant alimentaire en poudre (si souhaité) au mélange.
8Monter les blancs en neige en commençant à vitesse lente, puis augmenter la vitesse pour obtenir une mousse ferme.
9Ajouter le sucre progressivement tout en fouettant à grande vitesse.
10Incorporer un colorant alimentaire liquide (si souhaité) aux blancs montés et mélanger pour une coloration uniforme.
11Ajouter le mélange amande-sucre en trois fois aux blancs montés, en les incorporant délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements du centre vers l'extérieur du bol tout en le tournant sur lui-même.
12Arrêter de mélanger lorsque le mélange forme un ruban.
13Verser la pâte dans une poche à douille et dresser des petits tas sur la feuille de cuisson en suivant le gabarit.
14Taper légèrement la plaque pour lisser la surface des macarons et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
15Préchauffer le four à 140°C et enfourner les macarons pendant 12 à 15 minutes.
16Laisser les macarons refroidir complètement avant de les décoller du papier sulfurisé.
17Garnir la moitié des coques de macaron avec une cuillère à café bombée de ganache à la cerise.
18Recouvrir avec les coques restantes.
19Vos délicieux macarons cerise-amande sont prêts à être dégustés !
