Préparation1h30
Cuisson24min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Verser une portion des blancs d'œufs dans le bol du batteur.
2Préparer un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole.
3Lorsque le sirop atteint 100°C, démarrer le batteur et verser le sirop en filet sur les blancs d'œufs, tout en continuant à battre.
4Continuer à battre pendant 30 secondes.
5Incorporer la deuxième partie des blancs d'œufs directement dans le bol du batteur.
6Augmenter la vitesse au maximum et battre pendant 30 secondes.
7Ajouter le tant pour tant (mélange de sucre glace et de poudre d'amandes) en une seule fois.
8Macaronner la pâte délicatement à l'aide d'une feuille ou d'une maryse, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
9Dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier anti-adhésif.
10Enfourner et cuire les macarons à 135°C pendant 12 minutes.
11Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
12Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat fondu.
13Remuer délicatement à la spatule en formant un 'œil' au centre de la ganache.
14Ajouter le beurre et laisser refroidir la ganache au réfrigérateur.
15Avant de garnir les macarons, fouetter la ganache pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
16Garnir les coques de macarons refroidies avec la ganache au chocolat blanc.
17Refermer les macarons en les assemblant deux par deux.
18Laisser reposer au frais avant de déguster.
