Préparation45min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez le beurre coupé en dés.
2Remplissez une casserole d'eau et portez à ébullition. Placez le bol avec le chocolat et le beurre sur la casserole sans que le fond du bol ne touche l'eau. Remuez doucement jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus et que le mélange soit lisse.
3Coupez le fruit de la passion en deux et récupérez la pulpe et le jus à l'aide d'une cuillère.
4Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez la pulpe et le jus de fruit de la passion puis portez le tout à ébullition. Laissez infuser à couvert pendant 2 minutes.
5Filtrez la crème infusée et versez-la encore chaude sur le chocolat fondu. Mélangez bien jusqu'à obtenir une ganache homogène et lisse. Laissez tiédir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
6Allumez votre four à 165°C (thermostat 5/6).
7Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, un blanc d'œuf non battu, le colorant alimentaire et le sucre glace.
8Dans un autre saladier, montez les deux blancs d'œufs restants en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange sec à l'aide d'une spatule souple.
9Versez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte en les espaçant suffisamment pour éviter qu'ils ne se collent à la cuisson.
10Enfournez les macarons pour environ 15 minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler.
11Remplissez une poche à douille avec la ganache au chocolat et fruit de la passion. Disposez un peu de ganache au centre de la moitié des coques de macarons. Recouvrez ensuite chaque coque garnie avec une autre coque, en formant les macarons.
12Placez les macarons au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de les servir.
