Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par travailler le beurre ramolli en pommade avec le sucre glace et le sel. Il est important que le beurre soit à température ambiante pour bien l'incorporer aux autres ingrédients. Ajoutez ensuite les graines de vanille pour parfumer la pâte.
2Incorporez les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Puis, ajoutez la farine, la poudre d’amandes et la levure. Mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur. Cette étape permet à la pâte de se détendre et de s'assouplir, ce qui la rendra plus facile à travailler.
4Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 5 mm environ. Formez des disques de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Piquez-les à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent trop à la cuisson.
5Déposez les disques de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes. Les sablés doivent être légèrement dorés.
6Pendant que les sablés cuisent, épluchez les mangues et coupez-les en fines lamelles. Préparez un caramel clair en faisant fondre le sucre en poudre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez ensuite le beurre restant et mélangez bien. Incorporez les lamelles de mangue et laissez dorer quelques minutes à feu doux.
7Rincez les fraises et coupez-les en tranches.
8Une fois les sablés cuits, laissez-les refroidir quelques minutes. Répartissez ensuite les lamelles de mangues caramélisées et les tranches de fraises sur chaque sablé. Servez sans attendre, afin de profiter de la texture croustillante des sablés et du contraste avec la douceur des fruits.
