Préparation45min
Cuisson12min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 150°C.
2Mixez finement la poudre d'amandes et le sucre glace et tamissez le tout au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé.
3Montez les blancs d'œufs en neige (préalablement réfrigérés, idéalement toute une nuit) en ajoutant une pincée de sel pour les stabiliser. Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue forme un bec d'oiseau lorsque vous retirez le fouet.
4Mélangez délicatement les blancs d'œufs à la poudre d'amandes et au sucre glace à l'aide d'une spatule en silicone ou d'une corne en plastique. Veillez à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
5Utilisez une poche à douille pour former de petits dômes de pâte à macaron sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
6Laissez reposer les macarons une vingtaine de minutes à température ambiante pour les faire 'croûter' (cette étape permet aux macarons de lever).
7Enfournez la plaque pendant 12 minutes.
8Pendant la cuisson, préparez la crème à la mandarine : prélevez 3 ou 4 cuillères à café de jus de mandarine, puis travaillez le beurre, le jus et le sucre glace à la spatule. Réservez la crème au réfrigérateur pendant 30 minutes.
9Assemblez les macarons : étalez une fine couche de crème à la mandarine sur une coque de macaron, puis refermez délicatement avec une autre coque en prenant soin de ne pas trop appuyer.
10Savourez vos délicieux macarons à la mandarine !
