Préparation1h20
Cuisson30min
CoûtCher
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Préparez la ganache pistache : portez à ébullition 250g de crème avec 1 cuillère à soupe de pâte de pistache. Hachez finement 125g de chocolat blanc. Incorporez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant soigneusement à chaque ajout. Filmez la ganache au contact et réservez-la au frais jusqu'à utilisation.
2Préchauffez votre four à 150°C.
3Préparez les coques de macaron : réalisez une meringue italienne en portant à 118°C un sirop composé de 50g d'eau et 15g de sucre. Pendant ce temps, commencez à monter en neige 50g de blancs d'œufs avec 15g de sucre. Lorsque le sirop a atteint la bonne température, versez-le en filet sur les blancs en neige tout en continuant à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporez délicatement 150g de poudre d'amandes et 150g de sucre glace préalablement mixés. Versez la préparation dans une poche à douille et dressez des petits tas sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Parsemez de pistaches hachées et enfournez pour environ 12 minutes par plaque.
4Pendant la cuisson des macarons, préchauffez votre four à 175°C et préparez la pâte filo : façonnez des petits tas à l'aide d'un pinceau imbibé d'eau et enfournez pour 3 minutes.
5Préparez le crémeux au miel : fouettez 75g de miel jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Laissez-le figer légèrement au réfrigérateur avant de l'utiliser.
6Montez la ganache en chantilly.
7Assemblez les macarons : garnissez chaque coque d'un peu de crémeux au miel et de ganache montée. Refermez les macarons, puis décorez les bords de brisures de cigarettes russes. Laissez reposer au frais quelques heures avant de déguster.
