Tarte à la framboise et à la pistache

Étapes de réalisation

1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2Préparez le coulis de fraises : Mixez les framboises lavées avec le sucre et le jus de citron. Réservez 1/3 du coulis.

3Ajoutez 2g d’agar agar dans les 2/3 de coulis restant. Portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, laissez reposer la préparation.

4Préparez la base à la pistache : Séparez les blancs des jaunes, faites mousser les jaunes avec le sucre et l’eau, puis ajoutez la poudre de pistache et enfin la farine.

5Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la pâte. Disposez sur une plaque en forme de cercle et faites cuire 10 à 15 min à 180°C (thermostat 6). Laissez ensuite refroidir sur une grille.

6Montez la crème liquide en chantilly, dans un plat bien froid. Mélangez au 2/3 de coulis de framboises délicatement avec un fouet.

7Placez la base dans un cercle ou un moule à fond amovible, mettez du papier cuisson ou du film alimentaire sur les contours et remplissez de crème à la framboise. Laissez prendre au moins une heure au frigo.

8Recouvrez d’une couche de coulis de framboises (1/3 du coulis), refroidi - que vous aurez porté à ébullition avec de l’agar agar comme précédemment - et remettez au frigo idéalement une nuit.

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