Préparation45min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). N'oubliez pas cette étape, car la température du four est cruciale pour la réussite des macarons.
2Dans un saladier, mélangez les 200 g de sucre glace et les 125 g de poudre d’amande jusqu'à obtenir une texture homogène.
3Montez les 3 blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez ensuite délicatement les blancs d'œufs en neige au mélange sucre glace/poudre d'amande, en utilisant une spatule souple et en effectuant des mouvements délicats de bas en haut.
4Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits disques d'environ 3 cm de diamètre avec la pâte obtenue, en les espaçant légèrement.
5Laissez ensuite reposer les macarons pendant 30 minutes. Cette étape est importante car elle permet aux coques de sécher légèrement, ce qui les rendra lisses et régulières à la cuisson.
6Enfournez les macarons à 180°C pendant environ 10 minutes, en surveillant attentivement la cuisson. Les coques seront cuites lorsqu'elles auront pris une couleur dorée.
7Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux en évitant de trop mélanger. Soyez patient et laissez le sucre caraméliser lentement, sans le brûler.
8Une fois le sucre bien doré et liquide, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre salé en morceaux, petit à petit. Vous pouvez remettre la casserole sur feu doux si nécessaire, afin que le beurre fonde complètement.
9Incorporez ensuite la crème fraîche liquide, petit à petit également. Attention, la préparation risque de bouillonner, donc soyez prudent. La crème fraîche empêchera le caramel de durcir trop rapidement.
10Laissez le caramel refroidir légèrement avant de passer à l'étape suivante.
11Une fois les coques et le caramel refroidis, étalez une couche de caramel sur une coque de macaron, puis refermez avec une autre coque. Répétez l'opération pour tous les macarons.
12C'est ici qu'intervient la patience dont on parlait ! Laissez vos macarons reposer au frais pendant au moins une nuit, afin que le caramel durcisse et que les saveurs se développent pleinement.
