Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un grand saladier, mélanger le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes et le cacao en poudre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2Dans un autre saladier, monter les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Lorsque les blancs sont bien fermes, ajouter progressivement le sucre en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et brillant.
3Incorporer délicatement le mélange de blancs d'œufs à la préparation de poudre en utilisant une spatule souple. Mélanger délicatement en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs d'œufs.
4Transférer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits tas de pâte en les espaçant bien. Tapoter légèrement la plaque pour aplatir les biscuits et chasser les bulles d'air. Laisser reposer les biscuits à l'air libre pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils ne collent plus au doigt.
5Préchauffer le four à 160°C. Enfourner les biscuits pendant 15 minutes environ, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
6Pendant ce temps, préparer la ganache en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajouter la crème liquide chaude et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
7Laisser tiédir la ganache avant de la mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Garnir le centre de chaque biscuit refroidi d'une rosace de ganache.
8Laisser les biscuits refroidir complètement avant de les déguster.
