Préparation20min
Cuisson12min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Monter les blancs en neige et les réserver dans un saladier.
2Préparer un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre en poudre jusqu'à 118°C. Retirer du feu.
3Verser le sirop sur les blancs en neige, tout en battant pendant 5 minutes. La meringue doit être bien brillante.
4Ajouter le colorant choisi jusqu'à l'obtention de la couleur souhaitée.
5Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter un tiers de ce mélange à la meringue à l'aide d'une spatule en macaronnant délicatement.
6Incorporer le reste du mélange en macaronnant de la même manière.
7Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
8Remplir une poche à douille avec la pâte et former des ronds d'environ 3 à 4 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
9Laisser reposer 10 minutes, puis enfourner pendant 12 minutes à 150°C (thermostat 5).
10Porter à ébullition le lait avec les gousses de vanille ouvertes.
11Pendant ce temps, mélanger le sucre et la maïzena en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajouter l'œuf et mélanger.
12Retirer les gousses de vanille du lait bouillant et l'ajouter au mélange œuf, sucre et maïzena.
13Remettre sur le feu en ajoutant la moitié du beurre. Mélanger constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
14Retirer du feu et laisser refroidir.
15Une fois le mélange froid, ajouter le reste du beurre tempéré dans la crème en le battant au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousseline.
16Mettre la crème dans une poche à douille et garnir généreusement l'ensemble des macarons.
17Décorer les macarons avec de la poudre dorée à l'aide d'un pinceau humide. Laisser libre cours à votre imagination pour les motifs !
