Préparation45min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par peser précisément vos blancs d'œufs. C'est crucial pour le succès des macarons. Ajustez ensuite les quantités des autres ingrédients en fonction de ce poids.
2Montez les blancs en neige fermes à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron pour les stabiliser.
3Une fois les blancs fermes, incorporez délicatement le sucre vanillé et fouettez 30 secondes supplémentaires.
4Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamisez le tout ensemble.
5Incorporez petit à petit le mélange poudre d'amande/sucre aux blancs d'œufs, en utilisant une spatule et en mélangeant délicatement de bas en haut. Vous devez obtenir une pâte lisse, homogène et brillante.
6Formez des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser une poche à douille ou deux petites cuillères.
7Veillez à ce que chaque boule soit de taille similaire et disposée en quinconce, en laissant suffisamment d'espace entre elles car les macarons vont s'étaler pendant la cuisson. Comptez environ une plaque par blanc d'œuf.
8Laissez les coques reposer pendant 1 heure à température ambiante. Ce temps de repos permet aux macarons de former leur 'croûte' caractéristique.
9Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6) et placez une plaque vide à l'intérieur. Cette plaque permettra aux coques de démarrer leur cuisson dès qu'elles y seront déposées.
10Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au four à micro-ondes avec un peu d'eau.
11Mélangez la crème de marrons et le chocolat blanc fondu jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez la garniture refroidir avant l'assemblage des macarons.
12Remuez un peu la garniture pour la rendre plus souple et facile à étaler.
13Assemblez les coques en déposant une cuillère à café de garniture sur la face lisse de l'une d'elles. Recouvrez avec une autre coque, face lisse contre face lisse, en exerçant une légère pression pour répartir uniformément la garniture.
14Vos macarons sont prêts ! Conservez-les au frais jusqu'à dégustation.
