Préparation1h
Cuisson12min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Versez la crème liquide dans une casserole avec le zeste de citron. Portez à ébullition.
2Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier. Versez la crème chaude dessus en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
3Ajoutez le jus de citron et mélangez.
4Filmez au contact et réservez au frais pendant au moins 5 heures.
5Dans un blender, mixez finement la poudre d'amande et le sucre glace.
6Transférez le mélange dans un saladier. Ajoutez un blanc d'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
7Dans une casserole, versez l'eau et le sucre.
8Faites chauffer jusqu'à atteindre une température de 115°C.
9Pendant ce temps, montez le blanc d'œuf restant en neige ferme dans le bol d'un robot pâtissier.
10Lorsque le sirop atteint 115°C, versez-le en filet sur les blancs d'œufs montés en neige, tout en continuant à fouetter.
11Continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse complètement.
12Incorporez délicatement la meringue italienne à la préparation aux amandes en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.
13Préchauffez votre four à 150°C (th.5).
14Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
15Transférez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie.
16Sur la plaque de cuisson, dressez des petits tas de pâte en les espaçant légèrement.
17Laissez 'croûter' les coques à température ambiante pendant 1 heure.
18Enfournez les coques pendant 12 minutes.
19Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller du papier sulfurisé.
20Garnissez la moitié des coques de ganache au chocolat à l'aide de la poche à douille.
21Recouvrez chaque coque garnie d'une autre coque vide pour former les macarons.
22Dégustez vos macarons maison!
