Préparation25min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2Dans un robot pâtissier, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
3Incorporez les œufs un à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
4Ajoutez le jus et les zestes de citron, puis la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
5Terminez en ajoutant la poudre d'amandes et le lait. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
6Répartissez la pâte dans des moules à muffins.
7Enfournez pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre d'un muffin : il doit ressortir propre.
8Sortez les muffins du four et laissez-les refroidir un peu avant de les manipuler.
9Creusez un petit creux au centre de chaque muffin.
10Réalisez la meringue : dans le bol de votre robot pâtissier propre et sec, montez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils commencent à prendre, ajoutez progressivement le sucre et le jus de citron, en continuant à battre. La meringue doit être ferme et brillante.
11Déposez des pointes de meringue sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour une présentation plus esthétique.
12Enfournez les meringues pendant 5 minutes. Surveillez attentivement, car elles doivent dorer légèrement sans brunir.
13Laissez les meringues refroidir sur la plaque avant de les déposer délicatement sur les muffins.
14Garnissez l'intérieur des muffins avec une cuillerée de lemon curd et dégustez vos délicieux muffins au citron et à la meringue !
