Préparation45min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Commencez par prélever le zeste de vos citrons et pressez-les pour obtenir un jus bien frais.
2Dans une casserole, mélangez le jus de citron avec 70 g de sucre et les zestes. Faites chauffer doucement à feu doux.
3Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
4Dans un saladier, fouettez les oeufs avec 70 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5Versez le jus de citron chaud sur les oeufs en mélangeant constamment au fouet.
6Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant pendant 3 minutes.
7Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour la dissoudre.
8Incorporez les morceaux de beurre et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.
9Laissez refroidir la préparation à température ambiante, puis filmez-la au contact et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
10Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la poudre d'amandes, le sucre roux et une pincée de sel.
11Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
12Ajoutez un peu d'eau petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
13Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
14Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un disque.
15Transférez le disque de pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Ajustez les bords et piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
16Recouvrez le fond de tarte d'une feuille de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson.
17Enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier cuisson et les billes, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
18Pendant ce temps, lavez les myrtilles.
19Une fois la tarte cuite, étalez le lemon curd refroidi sur le fond de tarte et répartissez les myrtilles par-dessus.
20Enfournez à nouveau à 180°C pendant 10 minutes. Laissez la tarte refroidir légèrement avant de la démouler.
21Juste avant de servir, saupoudrez la surface de la tarte de sucre glace.
