Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par monter les blancs d'œufs en neige ferme, idéalement à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez progressivement le sucre glace tout en continuant à battre jusqu'à obtenir une texture brillante et mousseuse. Ajoutez le colorant alimentaire de votre choix et mélangez délicatement pour obtenir une coloration homogène.
2Ajoutez délicatement les framboises écrasées à la meringue. Puis, à l'aide d'une spatule, incorporez la poudre d'amandes en effectuant des mouvements circulaires doux et lents. Soyez vigilant à ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne se dégonfle.
3Remplissez une poche à douille munie d'une douille unie de la pâte à macarons. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des ronds réguliers de la taille souhaitée en respectant un espacement suffisant entre chaque macaron. Si nécessaire, lissez légèrement la surface à l'aide d'un doigt légèrement humide.
4Faites cuire les coques de macarons dans un four préchauffé à 135°C (thermostat 4-5) pendant environ 25 minutes. Ne soyez pas tenté d'ouvrir le four en cours de cuisson, cela risquerait de déformer les coques. Une fois cuites, laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler.
5Pendant la cuisson des coques, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez ensuite les mûres fraîches ou surgelées et la crème liquide. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse. Goûtez et rectifiez le sucre si nécessaire.
6Versez la ganache dans un récipient hermétique et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cette étape est cruciale pour que la ganache épaississe et prenne une consistance optimale pour garnir les macarons.
7Une fois la ganache refroidie et les coques de macarons complètement froides, munissez-vous d'une poche à douille munie d'une douille unie ou cannelée. Remplissez la poche de ganache et déposez-en une généreuse quantité sur la moitié des coques de macarons, puis refermez chaque macaron en assemblant une coque garnie avec une coque vide.
8Vos délicieux macarons aux mûres sont maintenant prêts à être dégustés ! Laissez-vous tenter par leur texture fondante et leur saveur délicieuse. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours ou les congeler pour une dégustation ultérieure.
