1Faites fondre le beurre au micro-ondes, en veillant à ce qu'il ne soit pas trop chaud.
2Dans le bol de votre robot pâtissier équipé du fouet, mélangez les œufs, le sucre et le miel jusqu'à obtenir une texture mousseuse et claire (blanchâtre).
3Incorporez petit à petit la farine et la levure tamisées, en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule pour éviter que la pâte ne retombe.
4Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi en filet, tout en continuant de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse.
5Versez la pâte dans un bol, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 12 heures. Ce temps de repos est crucial pour le développement des arômes et la texture des madeleines.
6Préchauffez votre four à 200°C. Graissez généreusement les empreintes d'un moule à madeleine à l'aide de beurre ramolli ou de spray de cuisson.
7Sortez la pâte du réfrigérateur et remplissez les empreintes du moule aux trois quarts. Ne soyez pas surpris si la pâte est un peu dense, c'est normal.
8Enfournez les madeleines pendant 4 minutes à 200°C. Puis, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires.
9Dès la sortie du four, démoulez les madeleines délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.