Préparation15min
Cuisson15min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Mélangez la poudre d'amandes avec la farine et la levure. Cela permet d'obtenir une texture homogène et d'éviter la formation de grumeaux.
2Travaillez le beurre en pommade à l'aide d'une spatule. Le beurre doit être à température ambiante pour faciliter son incorporation aux autres ingrédients. Vous devez obtenir une texture lisse et souple qui se manipule facilement.
3Séparez délicatement les blancs des jaunes d'œufs. Cette étape est cruciale pour obtenir des madeleines légères et aériennes.
4Dans une terrine, mélangez les jaunes d'œufs avec la fleur d'oranger et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse légèrement. Vous pouvez utiliser un fouet électrique pour gagner du temps.
5Ajoutez progressivement le beurre pommade au mélange jaune d'œufs-sucre, en veillant à bien l'incorporer à chaque ajout. Vous devez obtenir une texture homogène et crémeuse.
6Battez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Vous pouvez utiliser un batteur électrique pour faciliter la tâche.
7Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange jaune d'œufs-sucre-beurre, en alternant avec une cuillère du mélange farine. Il est important de ne pas casser les blancs pour préserver leur légèreté.
8Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Cette température permet une cuisson douce et uniforme des madeleines.
9Beurrez les moules à madeleine et saupoudrez-les de farine à l'aide d'une passoire. Cela permet aux madeleines de se démouler facilement sans se casser.
10Remplissez les moules à madeleine aux 3/4 de leur capacité. Cela permet aux madeleines de gonfler et de former leur célèbre bosse.
11Enfournez les madeleines pendant 10 à 15 minutes. Surveillez attentivement la cuisson, car les madeleines doivent être dorées mais pas brûlées.
12Démoulez les madeleines à la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille. Dégustez-les ensuite tièdes ou froides, accompagnées d'un thé ou d'un café.
