Madeleines moelleuses

Étapes de réalisation

1Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Le secret d'une texture aérienne réside dans un bon mélange initial.

2Faites fondre le beurre à feu doux en évitant qu'il ne brunisse. Un beurre fondu trop chaud pourrait cuire les œufs et gâcher la texture de la pâte.

3Ajoutez délicatement le beurre fondu, la farine tamisée (pour éviter les grumeaux), le zeste de citron et la levure à la préparation œufs-sucre. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4Incorporez délicatement le yaourt et le jus de citron à la pâte. Le yaourt apporte du moelleux et le citron, une touche de fraîcheur acidulée.

5Remplissez vos moules à madeleines en veillant à ne pas les surcharger. Une pâte trop tassée empêcherait les madeleines de gonfler correctement.

6Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes. Surveillez la cuisson : les madeleines doivent être dorées mais pas brûlées.

7Démoulez les madeleines délicatement et laissez-les refroidir sur une grille. La gourmandise est de mise, mais un peu de patience vous permettra de savourer des madeleines à la texture optimale.

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