1Dans un saladier, commencez par mélanger l'œuf avec le sucre, l'huile, le yaourt, la levure et le sucre vanillé. N'hésitez pas à utiliser un fouet pour bien faire mousser le mélange.
2Lavez soigneusement le citron et prélevez-en le zeste à l'aide d'une râpe. Incorporez ensuite ce zeste à votre préparation sans prélever la partie blanche qui risquerait d'apporter de l'amertume.
3Ajoutez progressivement la farine, une tasse à la fois, tout en mélangeant de manière à obtenir une pâte lisse et homogène. N'hésitez pas à utiliser une spatule pour bien racler les bords du saladier.
4Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, répartissez la pâte dans des moules à muffins. Remplissez chaque moule aux 3/4 environ pour éviter que les gâteaux ne débordent pendant la cuisson.
5Enfournez les muffins et laissez-les cuire pendant 15 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un couteau dans un muffin : si la lame ressort propre, c'est que vos muffins sont cuits.
6Une fois cuits, sortez les muffins du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler. Vous pouvez les déguster tièdes ou à température ambiante, selon votre préférence.