Préparation30min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Éplucher et couper finement les oignons.
2Placer les oignons dans une casserole et recouvrir d'eau à hauteur.
3Faire chauffer la casserole à feu doux et laisser cuire 30 minutes.
4Ajouter le miel liquide et la sauce soja. Mélanger soigneusement.
5Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à évaporation complète du liquide (environ 30 minutes).
6Réserver la confiture d'oignons et laisser refroidir.
7Pratiquer des entailles régulières sur la peau des magrets sans entamer la chair.
8Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle à feu moyen pendant 10 minutes.
9Récupérer et filtrer la graisse de canard fondue dans une petite casserole. Réserver.
10Retourner les magrets et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes côté peau, puis 2/3 minutes côté chair. Jeter l'excédent de graisse avant de retourner les magrets.
11Mélanger à volume égal le vinaigre balsamique et la graisse de canard réservée dans la casserole.
12Ajouter le miel liquide (environ 30g, Ajuster la quantité au goût et en fonction de la quantité de sauce).
13Faire chauffer le mélange à feu doux sans porter à ébullition en mélangeant constamment.
14Disposer sur chaque assiette 1/2 magret coupé en tranches fines (environ 0,5mm).
15Garnir chaque assiette avec 1 cuillère à soupe de confiture d'oignons et 1 cuillère à soupe de confiture de figues.
16Arroser les magrets d'un filet de sauce au miel balsamique.
17Accompagner d'un ramequin de sauce.
18Servir le magret avec un dôme de riz ou de blé.
19Accompagner d'une salade verte (ex : mâche, tomates cerises, lamelles d'oignons) assaisonnée d'un filet de sauce au miel balsamic ou de vinaigre balsamique brut.
