Magret de canard à la sauce au thé et à l'orange

Étapes de réalisation

1Commencez par chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais.

2Faites revenir les échalotes ciselées dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

3Versez ensuite le bouillon de volaille, le jus d'orange, les sachets de thé, le thym, le miel et la confiture d'orange dans la cocotte.

4Amenez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez la sauce réduire de moitié pendant environ 12 minutes.

5Pendant ce temps, préparez les magrets de canard. Quadrillez la peau des magrets à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

6Faites chauffer un autre filet d'huile d'olive dans une poêle à fond épais.

7Déposez les magrets dans la poêle chaude, côté peau vers le bas.

8Laissez cuire les magrets 4 minutes, le temps que la peau se colore et devienne croustillante.

9Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 4 minutes supplémentaires pour une cuisson saignante.

10Retirez ensuite la poêle du feu.

11Filtrez la sauce au thé à travers un chinois. Incorporez les dés de beurre en fouettant énergiquement, puis salez et poivrez à votre convenance.

12Découpez les magrets de canard en fines tranches et assaisonnez-les de sel et de poivre.

13Disposez les tranches de canard sur des assiettes individuelles et arrosez-les généreusement de sauce au thé.

14Pour une touche finale, décorez vos assiettes avec quelques tranches d'orange.

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