Préparation15min
Cuisson12min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par quadriller la peau des magrets à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Cela permettra à la graisse de bien s'échapper et de rendre la cuisson plus croustillante.
2Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Une fois bien chaude, déposez les magrets côté peau dans la poêle. Laissez cuire pendant 5 à 6 minutes, en ne touchant pas aux magrets. Vous devriez voir la peau devenir dorée et croustillante.
3Retournez ensuite les magrets et laissez cuire côté chair pendant 2 à 3 minutes. La cuisson doit rester rosée à l'intérieur, pour un maximum de saveur et de tendreté.
4Réservez les magrets sur une assiette et couvrez-les d'un papier aluminium pour les garder au chaud.
5Pendant ce temps, coupez les figues fraîches en deux dans le sens de la longueur.
6Dans la même poêle utilisée pour la cuisson des magrets, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez ensuite les figues et faites-les dorer légèrement de chaque côté.
7Pendant que les figues cuisent, préparez la sauce en mélangeant le miel, le vinaigre et le jus de l'orange dans un bol.
8Versez la sauce sur les figues et laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes, en les retournant régulièrement pour qu'elles s'imprègnent bien de la sauce.
9Une fois la sauce réduite, retirez les figues de la poêle et réservez-les.
10Ajoutez le fond de veau dans la poêle et laissez mijoter encore quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
11Découpez les magrets en tranches fines et disposez-les sur une assiette de service.
12Nappez les tranches de magret avec la sauce au miel et aux figues.
13Disposez les figues caramélisées sur les tranches de magret et servez immédiatement.
