Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1lavez et épluchez les carottes et les pommes de terre. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 20 minutes).
2égouttez les légumes et écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée. Incorporez le beurre demi-sel et une pincée de cumin. Gardez au chaud.
3pendant la cuisson des légumes, préparez un sirop en portant à ébullition de l'eau et du sucre à parts égales. Ajoutez les abricots secs et laissez-les pocher quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez les abricots et le sirop.
4dans une casserole, faites cuire le sirop des abricots jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une couleur caramel. Déglacez avec le vinaigre balsamique et le jus de citron. Incorporez quelques filaments d'abricots pochés et réservez le caramel au chaud.
5assaisonnez le magret de sel et de poivre. Faites-le dorer dans une poêle bien chaude côté peau pendant quelques minutes. Retournez le magret et enfournez-le à 180°C (thermostat 6) pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne une température à cœur de 63°C (utilisez un thermomètre à viande si possible).
6découpez le magret en tranches et disposez-le sur vos assiettes. Nappez de caramel aux abricots et accompagnez de la purée de carottes et pommes de terre. Décorez avec quelques filaments d'abricots restants.
