Préparation10min
Cuisson12min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Avec un couteau bien aiguisé, incisez la peau des magrets en formant un quadrillage. Saupoudrez généreusement le fond d'une poêle de deux pincées de sel. Faites chauffer la poêle à feu vif.
2Déposez les magrets dans la poêle chaude, côté peau vers le bas. Laissez cuire pendant 4 minutes à feu vif, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
3Inclinez la poêle pour évacuer la graisse fondue des magrets.
4Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu doux côté chair. Retirez les magrets de la poêle et réservez-les au chaud sur une assiette.
5Nettoyez la poêle utilisée pour la cuisson des magrets. Versez-y le cidre et le vinaigre. Ajoutez le poivre vert et laissez réduire la sauce pendant 2 minutes à feu moyen.
6Incorporez la crème fraîche à la sauce et laissez cuire encore 3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une consistance nappante.
7Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en quartiers. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites dorer les quartiers de poires 5 minutes de chaque côté.
8Tranchez les magrets en fines tranches. Salez et poivrez à votre convenance. Arrosez les tranches de magret de la sauce au cidre et aux poires. Disposez les quartiers de poires poêlés à côté des magrets.
