Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Eplucher les poires et les couper en deux.
2Dans une casserole, faire légèrement caraméliser le sucre.
3Ajouter le vin rouge et le 4 épices à la casserole.
4Plonger les poires dans le mélange et laisser cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
5Réserver les poires dans leur jus.
6Placer les magrets dans une poêle froide et chauffer très doucement.
7La graisse va fondre, l'enlever régulièrement au cours de la cuisson pendant environ 20 minutes.
8Lorsque la graisse a diminué des trois quarts, retirer les magrets et les saler.
9Retirer l'excédent de graisse de la poêle, faire chauffer et cuire les magrets côté viande pendant 3 minutes.
10Laisser reposer les magrets au moins 10 minutes au chaud entre deux assiettes creuses.
11Poivrer les magrets.
12Réserver les poires et le magret dans un endroit chaud (ou au four à basse température).
13Mettre le beurre dans une petite casserole et faire blondir l'oignon.
14Déglacer avec le vinaigre balsamique et le vin.
15Ajouter le fond de volaille et faire réduire à feu vif.
16Ajouter la crème puis le Roquefort, mixer le tout.
17Couper les poires en quartier.
18Emincer les magrets de canard.
19Napper les poires et le magret de sauce au Roquefort.
