Préparation15min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Couper deux abricots en petits morceaux, sans retirer le jus.
2Dans une poêle, faire chauffer les 5g de beurre à feu moyen.
3Ajouter les morceaux d'abricots et laisser cuire quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
4Verser la crème dans la poêle, ainsi que les 2 cuillères à soupe de jus d'abricot. Laisser frémir à feu doux pendant quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
5Ajouter la sauce soja et du poivre selon votre goût. Attention à ne pas saler, la sauce soja est déjà suffisamment salée.
6Laisser mijoter encore 3 minutes à feu doux. Réserver la sauce au chaud.
7Entailler la peau des magrets de canard en formant un quadrillage. Cela permettra à la graisse de mieux s'évacuer pendant la cuisson.
8Saler et poivrer généreusement les deux faces des magrets.
9Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif. Déposer les magrets, côté peau vers le bas, et laisser cuire pendant environ 10 minutes. La peau doit devenir dorée et croustillante.
10Retourner les magrets et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes supplémentaires, selon votre préférence de cuisson (saignant, rosé, à point).
11Retirer les magrets de la poêle et laisser reposer sur une planche à découper pendant quelques minutes avant de les trancher.
12Pendant la cuisson de la sauce et des magrets, éplucher soigneusement les deux abricots restants pour éviter de les abimer.
13Coupez-les en deux, puis en tranches d'une épaisseur moyenne.
14Dans une autre poêle, faire chauffer les 5g de beurre restants à feu moyen.
15Ajouter les tranches d'abricot et laisser cuire quelques minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement caramélisées.
16Arroser les abricots d'un peu de jus d'abricot pendant la cuisson pour accentuer le caramélisation.
17Disposer une tranche de magret de canard au centre de chaque assiette, côté viande visible.
18Répartir les abricots dorés autour du magret, accompagnés d'un peu de jus caramélisé.
19Servir la sauce à part dans une saucière, ou bien la napper délicatement sur le magret et les abricots dans l'assiette.
20Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre sautées, de riz, ou d'une salade de votre choix.
