Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Entaillez la graisse de vos magrets en formant un quadrillage à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
2Faites chauffer une poêle à feu vif et sans matière grasse.
3Déposez les magrets côté peau dans la poêle chaude. Laissez-les cuire 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
4Égouttez la graisse rendue par les magrets. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes côté chair.
5Retirez les magrets de la poêle et réservez-les au chaud.
6Faites fondre les échalotes finement hachées dans la même poêle, en utilisant la graisse de canard restante.
7Ajoutez une cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et le vin de votre choix. Laissez le vin réduire de moitié à feu moyen.
8Pendant ce temps, faites revenir les figues coupées en quartiers dans une autre poêle avec 25 g de beurre, pendant environ 3 minutes.
9Ajoutez les raisins aux figues et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires.
10Filtrez le vin réduit pour retirer les éventuels morceaux d'échalote.
11À feu très doux, incorporez progressivement 75 g de beurre coupé en morceaux au vin réduit, en mélangeant constamment à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût.
12Tranchez les magrets et nappez-les généreusement de la sauce aux figues et raisins.
13Servez sans attendre, accompagné des fruits poêlés.
