Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Ciselez l'échalote et la ciboulette.
2Préparez 5 cl de fond de veau.
3Nettoyez les girolles.
4Enlevez l'excédent de gras autour du magret.
5Incisez le côté peau du magret en croisillons ou en carrés.
6Chauffez la poêle à feu moyen.
7Déposez le magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, en baissant le feu si nécessaire.
8Retirez l'excédent de graisse fondue au fur et à mesure et mettez-la de côté.
9Retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson à feu moyen 5 à 7 minutes.
10Salez puis recouvrez le magret de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes.
11Faites revenir l'échalote pendant 2 minutes dans 1 cuillère à soupe du gras de canard récupéré lors de la cuisson.
12Ajoutez le fond de volaille, la moutarde et la crème.
13Faites réduire sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
14Faites sauter les girolles très rapidement sur feu vif dans un peu de beurre.
15Salez.
16Ajoutez un peu de sauce autour et sur le magret.
17Ajoutez les girolles et la ciboulette ciselée.
18Vous voilà prêt à déguster votre magret de canard aux girolles ! Bon appétit !
