Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Lancer le cuiseur vapeur et y déposer des pommes de terre non épluchées pendant environ 20 minutes.
2Pendant la cuisson des pommes de terre, éplucher les ciboules et les ciseler finement. Nettoyer soigneusement les champignons girolles. Couper les champignons en morceaux d'une petite taille régulière.
3Faire fondre 40 grammes de beurre dans une sauteuse. Y ajouter les pommes de terres (préalablement épluchées et découpées en fines rondelles), les champignons et le ciboulette. Assaisonner avec du poivre et du sel et laisser dorer la garniture pendant 10 minutes environ tout en remuant délicatement.
4Inciser légèrement la face où se situe la graisse des magrets, puis faire chauffer une poêle à forte épaisseur. Déposer ensuite le magret dans la poêle, face grasse contre le fond. Laisser dorer durant 8 minutes environ. Récupérer l'excédent de gras, puis retourner les magrets et poursuivre la cuisson sur l'autre face pendant 3 à minutes. Retirer la viande de la poêle puis la mettre de côté à l'abri du froid.
5Déglacer la poêle en ajoutant le vinaigre et le miel aux jus de cuissons des magrets. Porter le tout à ébullition avant que l'aspect sirupeux se développe. Tout en maintenant le mélange hors du feu, incorporer 15g de beurre.
6Détailler les magrets en tranche puis saler et poivrer à votre convenance.
7Dresser l'assiette et dégustez
