Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Avant de démarrer, pensez à sortir vos magrets du réfrigérateur une bonne vingtaine de minutes à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
2Munissez-vous d'une poêle à revêtement antiadhésif pour éviter que les magrets n'accrochent.
3Posez vos magrets côté peau dans la poêle froide. En effet, la graisse contenue dans la peau du magret de canard va fondre progressivement et servir de matière grasse pour la cuisson.
4Augmentez progressivement le feu et laissez cuire une dizaine de minutes sans toucher les magrets. La peau doit devenir bien dorée et croustillante.
5Retournez ensuite les magrets et les faire cuire environ 5 minutes à feu doux de l'autre côté.
6Salez et poivrez selon vos goûts en fin de cuisson.
7Pendant que les magrets cuisent, épluchez les patates douces et coupez-les en gros morceaux.
8Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
9Egouttez les patates douces et mettez-les dans un bol. Mixez-les finement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot mixeur.
10Ajoutez le lait progressivement tout en continuant à mixer. La quantité de lait dépendra de la consistance souhaitée : pour une purée plus lisse et fluide, rajoutez un peu plus de lait.
11Assaisonnez la purée avec du sel et du poivre à votre convenance.
12Coupez les magrets de canard en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
13Disposez la purée de patates douces au centre d'une assiette ou d'un plat.
14Répartissez les tranches de magret par-dessus la purée.
