Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Parer le gras du magret en retirant l'excédent sans enlever la peau.
2Inciser la peau du magret en quadrillage pour permettre à la graisse de s'évacuer.
3Faire chauffer une poêle à feu vif.
4Déposer le magret côté peau dans la poêle chaude.
5Laisser cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
6Retourner le magret et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes côté chair.
7Saler et poivrer le magret.
8Transférer le magret dans un plat allant au four et enfourner à 200°C pendant 5 minutes pour terminer la cuisson.
9Déglacer la poêle de cuisson du magret avec le vinaigre, le miel et la sauce soja.
10Porter à ébullition et laisser réduire quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.
11Peler et émincer finement l'oignon.
12Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole.
13Ajouter l'oignon et le faire suer à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
14Verser le quinoa dans la casserole.
15Mélanger et laisser cuire 1 minute en remuant.
16Verser le bouillon de volaille petit à petit, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide.
17Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
18Ajouter le beurre en fin de cuisson et mélanger.
19Peler la pomme de terre et la patate douce.
20A l'aide d'une cuillère parisienne, former des petites billes de légumes.
21Porter à ébullition une casserole d'eau salée.
22Blanchir les billes de légumes pendant 2 à 3 minutes.
23Les égoutter et les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
24Découper le magret en tranches.
25Disposer les tranches de magret sur un plat de service.
26Arroser de sauce.
27Accompagner de quinoa et de billes de légumes.
