Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez le four à 180°C.
2Parez les magrets en retirant les bords irréguliers. Conservez les parures de viande.
3Dans une sauteuse, versez un peu d'huile d'olive et ajoutez les parures. Faites caraméliser avec une noix de beurre, les échalotes finement émincées et les épices de votre choix (ex : poivre concassé, mélange d'épices pour viande).
4Déglacez la sauteuse avec un fond de Porto et laissez réduire. Incorporez le fond de veau et laissez mijoter pendant 15 minutes.
5Filtrez la sauce à l'aide d'une passette et ajoutez-y les pruneaux préalablement réduits en purée. Réservez la sauce.
6Pendant que la sauce mijote, mélangez les pommes de terre râpées dans un saladier avec le persil haché et une cuillère à soupe de fécule de maïs. Salez et poivrez généreusement.
7Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre. Déposez-y la préparation aux pommes de terre et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté. (environ 15 minutes).
8En fin de cuisson, coupez les 'galettes' de pommes de terre en quartiers.
9Quadrillez la peau des magrets à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Assaisonnez-les de sel fin et de poivre du moulin.
10Dans une poêle bien chaude, déposez les magrets côté peau. Aplatissez-les légèrement avec une spatule afin que le gras fonde uniformément. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes.
11Retournez les magrets et faites cuire la chair pendant 3 minutes à feu moyen. Le temps de cuisson peut varier selon la cuisson désirée (saignant, rosé, à point).
12Retirez les magrets de la poêle et laissez-les reposer quelques minutes sur une assiette pendant que vous réchauffez la sauce.
13Découpez les magrets en tranches régulières.
14Nappez les tranches de magret de sauce aux pruneaux.
15Servez les magrets accompagnés des pommes de terre râpées bien chaudes.
16Dégustez ce plat convivial et savoureux avec un verre de vin rouge corsé. Bon appétit !
