Préparation15min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Posez votre magret de canard côté peau sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la peau en croisillons sans entamer la chair.
2Déposez le magret dans un récipient hermétique (type Tupperware). Versez-y les graines de sésame préalablement grillées, la sauce soja, le miel, le vinaigre balsamique et le poivre. Arrosez généreusement le magret de cette marinade et assurez-vous qu'il soit bien enrobé. Laissez mariner le magret au frais pendant une heure, voire plus si vous avez le temps, pour permettre à la viande de s'imprégner des saveurs.
3Faites chauffer une poêle à feu vif sans ajouter de matière grasse. Déposez le magret côté peau et laissez-le saisir pendant 5 minutes, voire plus, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Ne le quittez pas des yeux!
4Retournez le magret et vérifiez la cuisson. La viande doit être colorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur, c'est-à-dire moelleuse et juteuse. Si besoin, prolongez la cuisson d'un côté ou de l'autre.
5Une fois cuit, découpez le magret en tronçons réguliers.
6Servez les tronçons de magret accompagnés de chips de pommes de terre vitelottes, pour un contraste croustillant et moelleux.
