Préparation30min
Cuisson1h15
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Épluchez et émincez l'échalote. Faites-les revenir dans une poêle avec 10g de beurre et une pincée de sel.
2Une fois les champignons et l'échalote cuits, hachez-les finement au robot avec 2 cuillères à soupe de cerfeuil. Poivrez le mélange à votre goût.
3Préchauffez votre four à 200°C.
4À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez le gras des magrets de canard en formant un quadrillage.
5Étalez la farce aux champignons sur la face sans gras de deux magrets. Recouvrez-les ensuite d'un autre magret, avec la peau vers l'extérieur.
6Ficelez les magrets bien serrés pour maintenir la farce en place.
7Arrosez les magrets d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez du thym dans le plat de cuisson. Enfournez les magrets et laissez-les cuire pendant au moins 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
8Pendant la cuisson des magrets, précuisez les navets épluchés et coupés en deux pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et disposez-les dans le plat de cuisson avec les magrets.
9Une fois les magrets cuits, sortez-les du plat de cuisson et réservez-les au chaud avec les navets.
10Déglacez le plat de cuisson avec le porto et le bouillon. Laissez mijoter pendant 10 minutes, puis incorporez 20g de beurre et mélangez bien.
11Servez les magrets tranchés sur un lit de roquette, accompagnés des navets confits et de la sauce à part.
