Magrets de canard aux navets glacés

Étapes de réalisation

1Éplucher les navets et les couper en quartiers.

2Les mettre dans une casserole d'eau salée et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 15-20 minutes).

3Les égoutter et les réserver.

4Dans une poêle, faire cuire les magrets de canard une quinzaine de minutes côté peau en premier.

5Retirer le gras qui se dégage pendant la cuisson.

6Saler et poivrer les magrets, puis les envelopper dans du papier d'aluminium et les réserver.

7Dans la poêle ayant servi à la cuisson des magrets (sans rincer), retirer l'excès de gras.

8Ajouter les navets cuits et les saupoudrer de sucre.

9Laisser cuire les navets 3 minutes en les remuant régulièrement.

10Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires.

11Couper les magrets de canard en tranches.

12Dresser les assiettes avec les navets caramélisés et les tranches de magret.

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