Préparation15min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par tapisser le fond d'une barquette d'une couche de gros sel. Placez ensuite le magret dans la barquette, côté chair face à la couche de sel.
2Recouvrez entièrement le magret de gros sel. Assurez-vous qu'il soit bien enveloppé de toutes parts.
3Placez la barquette au réfrigérateur et laissez reposer pendant 24 heures.
4Passé ce délai, rincez soigneusement le magret sous l'eau froide pour éliminer l'excédent de sel. Séchez-le minutieusement à l'aide de papier absorbant en veillant à ce qu'il soit parfaitement sec.
5Saupoudrez généreusement le magret de poivre gris moulu des deux côtés.
6À l'aide d'une ficelle, suspendez le magret dans un endroit frais et sec pendant une période de 10 à 15 jours.
