Préparation15min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Écraser grossièrement le poivre et les graines de coriandre dans un mortier ou les mixer rapidement.
2Placer le magret de canard dans un récipient en plastique. Verser les deux vinaigres et recouvrir entièrement la viande. Laisser mariner au frais pendant 30 minutes.
3Sortir le magret de la marinade et réserver le vinaigre. Enrober la viande avec la moitié du mélange d'épices en le frottant sur toutes les faces. Prendre un plat adapté à la taille du magret et tapisser le fond avec le mélange de salage. Déposer le magret côté peau vers le haut et le recouvrir totalement avec le reste du mélange de salage. Laisser reposer au frais pendant 2 heures.
4Rincer le magret sous l'eau froide pour éliminer le sel. Retirer les grains de sel restants avec le vinaigre de la marinade. Sécher soigneusement la viande avec un torchon propre.
5Enrober le magret avec le reste du mélange d'épices, en le massant sur toute la surface. Suspendre ensuite le magret dans un endroit sec, frais et bien aéré pendant 5 à 7 jours. Pour une viande plus sèche, prolonger le séchage de quelques jours.
