Préparation30min
Cuisson28min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les magrets de canard : incisez la peau en formant des croisillons réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
2Dans une poêle très chaude, déposez les magrets côté peau en premier. Baissez immédiatement le feu au minimum.
3Faites cuire les magrets à feu très doux pendant 20 minutes, en veillant à retirer régulièrement la graisse fondue de la poêle.
4Pendant ce temps, préparez le melon : coupez-le en 6 quartiers, puis retirez la peau et les pépins.
5Pressez le citron et récupérez son jus.
6Dans une sauteuse, versez le sucre et le jus de citron. Faites fondre le tout à feu très doux jusqu'à obtenir un caramel blond.
7Ajoutez les quartiers de melon dans la sauteuse et laissez-les cuire 5 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement. Réservez ensuite les melons au chaud.
8Une fois les 20 minutes de cuisson des magrets écoulées, retournez-les et laissez cuire encore 3 minutes côté chair.
9Retirez les magrets de la poêle et déposez-les sur une planche à découper. Couvrez-les d'une feuille de papier aluminium et laissez-les reposer pendant 5 minutes.
10Dans la poêle ayant servi à la cuisson des magrets, versez un verre d'eau et ajoutez la badiane. Grattez avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson et mélangez bien.
11Laissez mijoter pendant 3 minutes pour obtenir une sauce savoureuse.
12Découpez les magrets en tranches fines.
13Dans 6 assiettes chaudes, répartissez les tranches de magret et les quartiers de melon caramélisé.
14Arrosez le tout avec la sauce au jus de cuisson et servez immédiatement, tant que le plat est bien chaud.
