Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 180°C.
2Dans un plat à four, disposez une première couche de pommes de terre coupées en rondelles. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Répétez l'opération avec une deuxième couche de pommes de terre.
3Dans un saladier, mélangez le lait et la crème. Versez ce mélange sur les pommes de terre dans le plat à four, en veillant à bien les recouvrir.
4Enfournez le gratin pour 25 minutes. Vérifiez la cuisson en y insérant la lame d'un couteau. Si elle ressort propre, le gratin est cuit.
5Commencez par parer les magrets en suivant la technique du chef. Conservez les parures de viande.
6Dans une sauteuse, versez un filet d'huile et faites revenir les parures de canard. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez un peu de beurre et les échalotes coupées en morceaux. Laissez caraméliser le tout.
7Ajoutez ensuite les ¾ du poivre vert concassé.
8Déglacez la sauteuse avec du porto, puis hors du feu, incorporez la moutarde et mélangez bien.
9Versez le bouillon dans la sauteuse et laissez la sauce réduire. Ajoutez ensuite la crème et laissez mijoter quelques minutes.
10Quadrillez le gras des magrets à l'aide d'un couteau pointu. Assaisonnez-les de sel fin et de poivre du moulin.
11Dans une poêle chaude, faites d'abord cuire le côté gras des magrets en les aplatissant avec une spatule pendant 1 à 2 minutes. Baissez ensuite le feu et faites cuire le côté chair pendant 3 minutes.
12Retirez les magrets de la poêle et laissez-les reposer sur une assiette pendant que vous finalisez la sauce.
13Passez la sauce à travers une passoire fine.
14Tranchez les magrets en biais.
15Nappez les tranches de magret de sauce au poivre vert.
16Servez immédiatement le magret de canard à la sauce au poivre vert accompagné du gratin de pommes de terre bien chaud.
