Préparation15min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par quadriller la peau des magrets à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Attention à ne pas entailler la chair.
2Dans une sauteuse, faites chauffer à feu vif. Déposez ensuite les magrets côté peau et laissez dorer pendant environ 5 minutes, en veillant à ne pas les faire brûler.
3Une fois la peau bien dorée, retournez les magrets et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en fonction de l'épaisseur des magrets et de votre préférence de cuisson.
4Salez et poivrez les magrets, puis réservez-les au chaud sur une assiette recouverte de papier aluminium.
5Dans la même sauteuse ayant servi à la cuisson des magrets, faites fondre l'oignon haché à feu moyen avec 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de canard. Ajoutez un peu d'eau pour éviter que l'oignon ne brûle.
6Saupoudrez ensuite la farine sur l'oignon et remuez pour obtenir un roux. Laissez roussir le roux pendant quelques minutes, en veillant à ne pas le brûler.
7Versez le vin blanc et 1/2 verre d'eau dans la sauteuse, puis portez le tout à ébullition.
8Baissez le feu et laissez la sauce mijoter pendant 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle ait réduit d'un tiers.
9Ajoutez les câpres et les cornichons émincés à la sauce, puis mélangez délicatement.
10Tranchez les magrets et disposez les tranches sur une assiette.
11Nappez les magrets de sauce, puis dégustez chaud.
