Préparation20min
Cuisson15min
CoûtCher
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dissolvez le fond de volaille dans 25cl d'eau tiède. Portez ensuite à ébullition et laissez réduire pendant 5 minutes.
2Lavez soigneusement l'orange et râpez son zeste.
3Délayez la Maïzena dans une cuillère à soupe d'eau froide. Incorporez ensuite cette Maïzena et le zeste d'orange au fond de volaille réduit.
4Préparez un caramel : faites cuire le sucre avec le vinaigre jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Versez ensuite le fond de volaille à l'orange et laissez cuire 1 minute en fouettant constamment. Réservez ensuite la sauce au chaud.
5Préparez vos magrets de canard : quadrillez la peau à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Cette technique permettra à la graisse de s'évacuer plus facilement et de garantir une cuisson croustillante.
6Faites chauffer une poêle à feu vif. Déposez ensuite les magrets côté peau et laissez cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
7Retournez ensuite les magrets et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes côté chair. Assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts.
8Retirez les magrets de la poêle et laissez-les reposer pendant 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cette étape est cruciale pour garantir la tendresse de la viande.
9Coupez les magrets en tranches régulières.
10Nappez généreusement les magrets de la sauce à l'orange caramélisée.
11Accompagnez vos magrets de pois gourmands cuits à la vapeur ou à l'eau bouillante selon vos préférences.
