Préparation15min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher les échalotes et mettez-les dans le bol de votre robot. Hachez-les finement pendant 10 secondes à vitesse 5.
2Ajoutez ensuite l'huile d'olive dans le bol et programmez 10 minutes de cuisson à 100°C, vitesse 2. Cela permettra de faire suer les échalotes et de développer leurs saveurs.
3Incorporez ensuite le bouillon de volaille, le jus des deux oranges, le zeste râpé, le miel, le sel et le poivre. Complétez avec 600g d'eau pour obtenir une sauce bien parfumée.
4Pendant ce temps, incisez la peau des magrets de canard et faites-les revenir à feu vif dans une poêle pour les dorer. Cela permettra de saisir la viande et de la rendre croustillante.
5Déposez ensuite les magrets dans le plateau vapeur de votre robot, accompagnés des étoiles de badiane et des gousses de cardamome. Réglez la cuisson pour 30 minutes à température Varoma et vitesse 2. La vapeur permettra de cuire les magrets à cœur tout en conservant leur moelleux.
6Une fois la cuisson terminée, tranchez les magrets et servez-les nappés de la sauce chaude.
