Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Épluchez et hachez finement les échalotes.
2Pelez et coupez les pommes en fines lamelles.
3Pressez l'orange pour en extraire le jus.
4Incisez la peau et la chair des magrets de canard en trois ou quatre endroits avec un couteau bien aiguisé.
5Réalisez ensuite des entailles dans le sens de la largeur sur la face peau uniquement.
6Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse.
7Déposez les magrets côté peau dans la poêle chaude et laissez cuire 5 minutes.
8Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Salez et poivrez à votre convenance.
9Pendant ce temps, faites fondre un petit morceau de beurre dans une autre poêle.
10Ajoutez les lamelles de pommes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
11Réservez les magrets et les pommes au chaud.
12Jetez la graisse de cuisson des magrets de canard.
13Ajoutez les échalotes hachées dans la poêle et faites-les revenir quelques minutes à feu moyen.
14Déglacez ensuite la poêle avec un peu de cognac et laissez réduire légèrement.
15Ajoutez le reste de cognac, le jus d'orange et le miel.
16Laissez mijoter la sauce quelques minutes pour qu'elle épaississe légèrement.
17Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux tout en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
18Découpez les magrets de canard en tranches fines.
19Disposez les tranches de magret sur un plat de service en intercalant les lamelles de pommes.
20Nappez généreusement le tout de sauce au miel.
21Servez immédiatement avec l'accompagnement de votre choix (purée de pommes de terre, riz, etc.).
