Préparation10min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Entaillez la peau des magrets en croisillons à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Cette technique permet de retirer un maximum de graisse lors de la cuisson.
2Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu vif.
3Déposez les magrets côté peau dans la poêle chaude. Laissez-les cuire plusieurs minutes sans les toucher, jusqu'à ce que la peau devienne croustillante et dorée.
4Retirez le surplus de graisse de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une pipette. Renouvelez l'opération plusieurs fois si nécessaire, jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de graisse dans la poêle.
5Retournez les magrets et laissez-les cuire côté chair pendant quelques minutes, à feu moyen.
6Badigeonnez généreusement la peau des magrets avec du miel et saupoudrez-les de mélange quatre-épices. Salez et poivrez à votre convenance.
7Couvrez la poêle avec un couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes. La viande doit rester saignante à l'intérieur.
8Retirez les magrets de la poêle et laissez-les reposer quelques minutes sur une planche à découper. Recueillez le jus qui s'échappe de la viande sur la planche.
9Coupez les magrets en tranches fines et réservez-les.
10Déglacez la poêle de cuisson en versant un peu d'eau, de vinaigre, du jus de cuisson des magrets et du miel. Remuez bien pour récupérer tous les sucs caramélisés au fond de la poêle.
11Ajoutez un peu de mélange quatre-épices à la sauce et laissez-la réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance nappante. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
12Faites réchauffer les tranches de magret dans la sauce au miel quelques instants avant de servir.
13Servez immédiatement accompagné de la sauce au miel et du reste de vinaigre.
