Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par quadriller la peau des magrets de canard, en entaillant délicatement la surface avec un couteau bien aiguisé. Cela permettra à la graisse de s'échapper plus facilement durant la cuisson.
2Découpez ensuite les magrets en deux, en séparant le filet du magret. Vous obtiendrez ainsi deux belles tranches par magret.
3Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de matière grasse, car le canard va libérer son propre gras au cours de la cuisson.
4Déposez les magrets côté peau dans la poêle préchauffée. Laissez cuire environ 5 minutes, en veillant à ce que la peau devienne bien croustillante et dorée.
5Retournez ensuite les magrets et laissez cuire 5 minutes supplémentaires de l'autre côté. Adaptez le temps de cuisson selon vos goûts : pour un magret rosé, 5 minutes de chaque côté suffisent ; pour un magret à point, comptez plutôt 7 minutes par côté.
6En fin de cuisson, salez et poivrez généreusement les magrets. Réservez-les ensuite au four à 80°C pour les maintenir au chaud.
7Pendant que le canard cuit, préparez la sauce Saint-Marcellin. Dans une petite casserole, faites fondre le Saint-Marcellin avec la crème fraîche à feu doux. Remuez régulièrement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
8Augmentez ensuite le feu et laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce réduise légèrement et épaississe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9Sortez les magrets du four et coupez-les en fines tranches, en conservant la peau croustillante.
10Disposez les tranches de canard sur des assiettes chaudes. Nappez généreusement de sauce Saint-Marcellin.
11Accompagnez de tagliatelles fraîches cuites al dente.
