Préparation15min
Cuisson12min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commençons par préparer les pavés de canard. Prenez vos magrets et coupez-les soigneusement dans la largeur afin d'obtenir quatre morceaux de taille égale.
2Ensuite, munissez-vous d'une poêle et faites-la chauffer à feu doux. Déposez les pavés de canard, côté peau, dans la poêle chaude et laissez cuire pendant 8 minutes.
3Une fois ce temps écoulé, évacuez le surplus de gras qui s'est accumulé dans la poêle. Retournez délicatement les pavés et poursuivez la cuisson pendant 4 minutes supplémentaires.
4Pendant ce temps, occupez-vous de la sauce. Mettez les pavés de canard de côté pour les garder au chaud. Déglacez la poêle avec le vermouth en raclant bien le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson. Incorporez ensuite le poivre vert, la crème fraîche et le fond de volaille. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
5Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant 2 minutes, le temps qu'elle épaississe légèrement.
6Enfin, dressez vos assiettes. Disposez les pavés de canard sur des assiettes préchauffées et nappez-les généreusement de sauce. Accompagnez le tout d'un gratin de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches, selon votre préférence.
7Et voilà, votre délicieux magret de canard et sa sauce au poivre vert sont prêts à être dégustés !
