Préparation15min
Cuisson28min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par inciser la fine couche de gras qui recouvre vos magrets de canard, sans entailler la chair. Salez et poivrez généreusement chaque côté.
2Faites chauffer une grande poêle sur feu vif. Une fois chaude, déposez les canards côté gras dans la poêle. Laissez cuire pendant environ dix minutes, jusqu'à ce que le gras ait rendu et soit bien croustillant.
3Retournez les canards et baissez le feu à moyen. Continuez la cuisson pendant environ cinq à six minutes, en arrosant régulièrement les canards avec le gras de cuisson.
4Retirez les canards de la poêle, enveloppez-les lâchement dans une feuille de papier aluminium et réservez-les dans un endroit chaud pendant quelques instants.
5Pendant ce temps, épluchez et émincez finement vos échalotes. Faites de même avec vos oignons, en les coupant en petits dés ou en rondelles, selon vos préférences.
6Éliminez l'excès de gras de cuisson dans votre poêle (pas de gaspillage !), puis ajoutez-y vos échalotes et oignons préparés. Laissez étuver quelques instants, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent translucide.
7Déglacez votre poêle en y versant le vinaigre balsamique. Augmentez le feu et laissez bouillir quelques instants, en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés. Laissez réduire un peu le jus, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux.
8Incorpore les cerises préalablement lavées et dénoyautées à votre préparation, ainsi qu'un brin ou deux de thym frais (ou une demie cuillère à café de thym séchées) et la cassonade.
9Laissez le tout mijoter à feu doux pendant cinq minutes environ, afin que les cerises s'imprègnent des arômes et que la sauce épaissit légèrement.
10Récupérez vos canards enveloppé de papier aluminium et replacez-les dans la sauce, côté peau vers le haut, en les arrosant de leur jus de cuisson. Laissez réchauffé quelques minutes à feu moyen.
11Pendant ce moment, découpez les canards en fines tranches, puis dressez-les sur des assiettes.
12Nappez vos tranches de canard avec la délicieuse sauce aux cerises, en veillant à bien répartir les cerises et les échalotes. Déposez un brin de thym frais sur le dessus pour une touche finale et savourez votre plat chaud !
