Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Rincer et éplucher délicatement les navets.
2Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée au gros sel pendant 10 à 15 minutes ; vérifier la tendreté en les piquant avec la pointe d'un couteau.
3Égoutter les navets et les réserver hors du feu.
4Dans la même casserole, faire fondre les 40 g de beurre à feu doux.
5Ajouter les navets, laisser caraméliser une dizaine de minutes en les retournant régulièrement.
6Déglacer avec un verre d'eau et ajouter quelques branches de thym frais.
7Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
8Parer les magrets de canard en retirant l'excédent de peau et de gras. Inciser légèrement la peau en quadrillage sans entailler la chair.
9Saler et poivrer généreusement les magrets sur toutes les faces.
10Battre les blancs d'œufs en omelette dans un bol.
11Tremper chaque magret dans les blancs d'œufs, en veillant à bien les enrober sur toutes les faces.
12Plonger ensuite les magrets dans les amandes concassées, en les panant uniquement sur le côté opposé à la peau.
13Dans une poêle bien chaude, déposer les peaux retirées des magrets côté gras vers le bas. Laisser fondre la graisse à feu moyen durant quelques minutes.
14Retirer les peaux de canard et réserver la graisse fondue.
15Déposer les magrets panés dans la poêle avec la graisse de canard, côté amandes en premier. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
16Retourner les magrets et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires pour une cuisson rosée, ou ajuster le temps de cuisson selon vos préférences.
17Disposer les magrets de canard dans un plat de service.
18Ajouter les navets caramélisés à côté des magrets.
19Napper l'ensemble de la préparation avec le jus de cuisson au miel.
20Parsemer de quelques feuilles de thym frais pour la décoration (facultatif).
